Witajcie ponownie w naszym cyklu poświęconym kombuchy! W pierwszej części naszego bloga zgłębialiśmy fascynującą historię tego napoju oraz liczne korzyści zdrowotne, jakie niesie ze sobą jego regularne spożywanie. Kombucha, znana i ceniona od tysięcy lat, zyskała ogromną popularność w ostatnich latach, nie tylko ze względu na swój unikalny smak, ale również dzięki swoim właściwościom probiotycznym, wspierającym nasz układ trawienny i odpornościowy.

Jeśli po lekturze poprzedniego wpisu poczuliście się zainspirowani, by spróbować tego napoju na własną rękę, jesteście we właściwym miejscu! Dzisiaj przeprowadzimy Was krok po kroku przez cały proces przygotowania kombuchy w domu. Zobaczycie, że nie jest to ani trudne, ani czasochłonne, a satysfakcja z własnoręcznie wykonanego napoju jest bezcenna.

Zanim jednak przejdziemy do konkretów, warto przypomnieć sobie kilka kluczowych informacji. Kombucha to napój fermentowany, przygotowywany na bazie słodzonej herbaty, który dzięki działaniu symbiotycznej kultury bakterii i drożdży (SCOBY) przekształca się w orzeźwiający, lekko kwaśny napój. Choć może brzmieć to skomplikowanie, w rzeczywistości proces jest prosty i pozwala na liczne eksperymenty smakowe.

Poniżej znajdziecie szczegółowy przewodnik, który pomoże Wam przygotować kombuchę krok po kroku. Gotowi? Zaczynajmy!

Co będzie potrzebne

Składniki

• 2 litry wody
• 150 gram białego cukru
• 10 gram herbaty czarnej lub zielonej
• Starter (około 200 ml gotowej kombuchy, najlepiej z poprzedniej partii lub ze sklepu)
• SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) – dostępny na wielu portalach sprzedażowych np. Ebay

Sprzęt

• Duży szklany słoik o pojemności co najmniej 2 litrów
• Materiałowy filtr (np. kawałek gazy lub ręcznik papierowy) i gumka do przykrycia słoika
• Drewniana lub plastikowa łyżka do mieszania (nie używaj metalowych narzędzi)
• Butelki z hermetycznym zamknięciem do butelkowania (szklane butelki z zamknięciem typu swing-top są idealne)

Proces przygotowania

• Zagotuj wodę w czajniku.
• Przelej gorącą wodę do dużego szklanego słoika.
• Dodaj herbatę i pozostaw do zaparzenia na około 10-15 minut.
• Dodaj cukier do wrzącej wody i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
• Po zaparzeniu, usuń liście herbaty lub torebki i pozostaw płyn do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Przygotowanie fermentacji

• Gdy zaparzona herbata ostudzi się do temperatury pokojowej, dodaj starter (gotową kombuchę) do herbaty.
• Delikatnie umieść SCOBY na powierzchni płynu.
• Przykryj słoik materiałowym filtrem i zabezpiecz go gumką.

Fermentacja

• Umieść słoik w ciepłym, ciemnym miejscu (temperatura około 20-24°C) na 10-14 dni.
• Po 7 dniach zacznij smakować kombuchę codziennie, aż osiągnie pożądany poziom kwaśności i słodkości. Im dłużej fermentuje, tym będzie mniej słodka i bardziej kwaśna

Butelkowanie i aromatyzowanie

Przygotowanie butelek

• Upewnij się, że butelki są czyste i suche.
• Wybierz owoce lub inne dodatki do aromatyzowania. Oto kilka propozycji smakowych:
  Truskawka i mięta
  Imbir i cytryna
  Malina i bazylia
  Mango i kurkuma
  Jagoda i lawenda
• Możecie użyć jakiekolwiek owoce chcecie
• Należy pamiętać że im więcej cukru w owocach tym kombucha będzie bardziej gazowana.

Butelkowanie

• Dodaj wybrane owoce lub dodatki do butelek
• Przelej kombuchę do butelek, zostawiając około 2-3 cm przestrzeni od góry.
• Zamknij butelki szczelnie.

Druga fermentacja

• Pozostaw butelki w ciepłym miejscu ( około 22 stopnie ) na 2-5 dni, aby druga fermentacja się rozpoczęła i napój nabrał bąbelków.
• Po tym czasie przenieś butelki do lodówki, aby zatrzymać fermentację i schłodzić napój.

Degustacja i przechowywanie

Kombucha jest gotowa do picia zaraz po schłodzeniu.
Przechowuj butelki w lodówce. W ten sposób kombucha będzie nadawała się do spożycia przez kilka tygodni.

Pamiętaj

Pamiętajmy, że fermentacja to naturalny proces, który wymaga od nas jedynie minimalnego nadzoru. Ważne jest, aby odpowiednio dbać o czystość naczyń i narzędzi używanych do przygotowania kombuchy, co zapewni bezpieczne warunki do rozwoju pożytecznych mikroorganizmów. Każdy etap, od zaparzania herbaty, przez fermentację, aż po butelkowanie i aromatyzowanie, można dostosować do własnych upodobań, co czyni ten proces niezwykle elastycznym i przyjemnym.

Podsumowanie

Przygotowanie kombuchy w domu to nie tylko sposób na zaspokojenie ciekawości i kreatywności, ale także na zapewnienie sobie i swoim bliskim zdrowego i smacznego napoju. Proces ten może wydawać się skomplikowany na pierwszy rzut oka, jednak w rzeczywistości jest prosty i satysfakcjonujący. Wystarczy kilka podstawowych składników i trochę cierpliwości, aby cieszyć się domową kombuchą o unikalnym smaku.

Eksperymentowanie z różnymi rodzajami herbaty i dodatkami do aromatyzowania pozwala na odkrywanie nowych smaków i wariantów kombuchy. Truskawki i mięta, imbir i cytryna, maliny i bazylia, mango i kurkuma, jagody i lawenda to tylko kilka przykładów, które mogą stać się inspiracją do stworzenia własnych, niepowtarzalnych kompozycji. Każda z tych kombinacji wnosi coś innego do napoju, dodając mu unikalny charakter i właściwości smakowe.

Druga fermentacja to kolejny fascynujący etap, który pozwala na uzyskanie naturalnych bąbelków i wzbogacenie kombuchy o dodatkowe aromaty. Obserwowanie, jak napój nabiera gazu, jest niezwykle satysfakcjonujące i przypomina, że mamy do czynienia z żywym, dynamicznym procesem.

Na koniec, warto podkreślić, że przygotowanie kombuchy może stać się wspaniałym rytuałem i sposobem na spędzanie czasu z rodziną i przyjaciółmi. Wspólne eksperymentowanie z nowymi smakami, dzielenie się doświadczeniami i degustowanie efektów swojej pracy to doskonały sposób na budowanie relacji i rozwijanie pasji.

Mam nadzieję, że ten przewodnik zachęci Was do rozpoczęcia własnej przygody z domową produkcją kombuchy. Niezależnie od tego, czy jesteście nowicjuszami, czy doświadczonymi entuzjastami fermentacji, zawsze znajdziecie coś nowego do odkrycia. Życzę Wam wielu udanych eksperymentów i smacznych chwil z Waszą własnoręcznie przygotowaną kombuchą! Smacznego!

Link do poprzedniego wpisu znajdziesz tutaj.